Pierre Yvan BOOS

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RESTAURATION

Restaurant l'Alchimie

1 Avenue de l'Armée de l'Est - 25300 PONTARLIER
03 81 46 65 89

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Le lieu

Dire que le mélange étonne serait un euphémisme ; l’alchimie commence ici dans les murs : des lignes pures entre bois chaud et fer brut, béton ciré et… deux murs improbables (un dans chaque salle) entièrement garnis de tableaux de Charles Belle. Une explosion de couleurs qui met l’eau à la bouche et éveille aussitôt les sens.

L'Homme

Pierre-Yvan Boos, le funambule à la queue de cheval qui fit ses classes avec Gagnaire. Il passe sa vie à transformer, rechercher, associer, dissocier… pour trouver le plaisir de l’équilibre. Il aime déranger autant qu’il savoure l’harmonie, et n’hésite pas à bousculer sa carte au gré d’un retour de marché. Sa spécialité ? Pas de spécialité – car la cuisine est soumise à l’influence du moment et à l’humeur des aliments.

Son Jura

C’est celui des étals tôt le matin, les hauteurs de Pontarlier qui offrent un panorama si singulier. C’est le Jura des petits producteurs qu’il n’appelle que par leurs prénoms, des viticulteurs qu’il connaît jusqu’au bout du bouchon.

Inoubliable

Ses plats, écrits comme ils se parlent : «Gelée de cresson, pétales de haddock, comme une île flottante acidulée», «Poisson au hasard d’un filet de pêche»… Son pain et ses glaces maison, sa Carte Blanche – menu éphémère pour une tablée en 7 plats inspirés du moment.

L'Alchimie