Mon Jura
PARTAGER
-
Circuits découverte :
plusieurs formules pour venir à la rencontre des Jurapicuriens...
PLUS D'INFOS
ARTISANS
|
Anne Catherine BONVALOT
L'Escargotière Bonvalot
1 Hameau Les Granges - 39350 LE PETIT MERCEY
03 84 81 07 01
Le lieu
1, Hameau les granges, au Petit Mercey… Blottie entre Dole et Besançon, l’adresse elle-même fait déjà rêver – oui, car les vrais amateurs et les meilleurs cuisiniers de la région rêvent d’escargots, bien tendres et savoureux, comme on n’en fait plus… sauf à l’escargotière d’Anne-Catherine Bonvalot. Son secret : des parcs naturellement enherbés par une flore sauvage et la passion de l’exception. Un lieu insolite qui prend toute sa dimension lorsqu’il pleut… des cornes.
La femme
Horticultrice et créatrice de jardins, toque chevronnée, c’est en cherchant la meilleure matière à cuisiner qu’elle s’est convertie au métier d'hélicicultrice. Ecoutez-la parler de la flèche de Cupidon des escargots amoureux, observez-la dresser un Gros Gris, et essayez de lui soutirer la recette de ses Escargotines : on dit que les grands Chefs de la région qui s’approvisionnent chez elle en sont un peu jaloux…
Son Jura
C’est celui des gastronomes du gastéropode, celui où les trésors de la région subliment la bête à cornes : morilles, girolles, orties sauvages, Ail des Ours… cueillis sur les versants tout proches. C’est une heure après la pluie, quand les odeurs sortent en même temps que ses « petits », dans son parc verdoyant.
Inoubliable…
Les petits plats d’Anne-Catherine, à emporter après la visite. Morceaux choisis : cassolette d’escargots au Savagnin et noisettes, Escargots poêlés au vin jaune et aux morilles, Matelote d'escargots à l’Arbois-Pupillin… et bien sûr ses fameuses Escargotines – de savoureux fondants à tartiner sur toast chauds ou sur des pommes vapeur.
-
Légende
-
Légende
-
Légende
-
Légende
